Aquilone Pecorino Offida DOCG BIO
€ 12,400,75 ml Inc. IVA
SCHEDA TECNICA
Vitigno: 100% Pecorino
Temperatura di servizio: 12 °C
Formato bottiglia: 0,75 L – Borgognotta
Terreno: Medio impasto argilloso
Esposizione: Sud-Est
Sesti di impianto: 4.000 piante/ha
Gestione della vite: Guyot
Metodi di difesa: Lotta biologica certificata
Epoca di raccolta: Ultima decade di agosto
Resa uva: 75 q/ha
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Diraspatura e refrigerazione a 0,2°C per 72 ore. Pressatura soffice con resa in mosto fiore di circa il 50%. Dopo la decantazione a 5°C per 72 ore, il mosto viene spillato ed inoculato. Fermentazione a temperatura controllata di 14°C per 15 giorni e successivo travaso. Il vino riposa in acciaio, sulle fecce nobili, per 4 mesi con con bâtonnage settimanali. Il vino ha subito una stabilizzazione proteica. Affinamento in bottiglia di 3 mesi.
ANALISI SENSORIALE
Colore: dorato con riflessi verdi.
Sapore: entrata piena, tenace, quasi masticabile. Notevole il corpo supportato da una tenace freschezza: basi essenziali per una sua longevità.
Profumo: bouquet ampio e ricco: sentori di pesca gialla, albicocca, zagara e miele fanno da contorno alla sua tipica mineralità. Note che inducono all’assaggio e trovano conferma.
Abbinamenti: accompagna elegantemente piatti succulenti e pesci dal sapore deciso, formaggi erborinati e stagionati a pasta dura.
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Dicono di noi
Giulio S.
★★★★★
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Federica G.
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Eleonora F.
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